Qui sommes nous ?

 

Bonjour, bienvenue sur notre site !

Nous nous appelons Aubane CONSTANT, Marion TUFFERY et Justine FERCHAUD, et sommes en classe de 1ère S, au lycée Saint Joseph du Loquidy de Nantes.

Dans le cadre du programme scolaire de 1ère, nous avons réalisé un TPE ( Travail Personnel Encadré ) sur un sujet abordant la Cuisine Moléculaire, et qui fait partie du thème Matière et Forme.

 

 

Problématiques

 

Par quels procédés chimiques un aliment peut-il changer de forme et de matière ?

Comment la cuisine moléculaire influe-t-elle sur nos sens ?

 

 

Notre projet

 

Dans un premier temps, nous allons tester chaque principe de base de la cuisine moléculaire ( gélification, sphérification, émulsion / mousse ). Pour pouvoir observer et analyser ces différents phénomènes, nous avons décidé d’utiliser 'un seul aliment : la pomme. Ainsi nous pourrons comparer les différentes déclinaisons que peut prendre ce fruit. Dans un second temps, nous analyserons les conséquences de cette déstructuration des aliments sur nos capteurs sensoriels : le goût et la vue. Enfin, nous discuterons de cette nouvelle cuisine avec un professionnel.

 

 

Pourquoi la pomme ?

 

Raison culinaire : La pomme est un fruit consommé par de très nombreuses personnes. En France, la moyenne est de 2 à 3 pommes par personne et par jour. La pomme est donc un fruit apprécié par la plupart et reste un aliment de base. De plus, il existe déjà de nombreuses déclinaisons de la pomme : la compote de pommes, le jus de pommes, les bonbons à la pomme... Mais avons-nous tout exploré ? Nous nous sommes penchées sur l’univers de la pomme pour découvrir de nouvelles pistes culinaires. Les spaghettis de pomme ? Le caviar de pommes ? La mousse aux pommes ?

 

Raison  économique : La pomme est un aliment à prix abordable : le prix moyen au kilo est de 2,46€ en 2015 pour la vente au détail en métropole ( source : Insee ).