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"La pomme
dans tous ses états"
Présentation
Cuisine Moléculaire
Définition
Avantages & Inconvénients
Principes de base
Gélification
Sphérification
Emulsion & Mousse
Capteurs sensoriels
Goût
Vue
Texture
Interview
Conclusion
Bilan
Bibliographie
Remerciements
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