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http://www.consoglobe.com/alimentation-faut-bannir-lecithine-soja-4470-cg

 

http://blog.noteo.info/la-lecithine-de-soja-amie-ou-ennemie/

 

http://constance-marine-romane.e-monsite.com/pages/qu-en-pensent-notre-corps-et-notre-palais/un-meilleur-gout.html

 

http://www.blog-moleculaire.com/

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Phosphatidylcholine

 

http://sante-medecine.journaldesfemmes.com/faq/12405-emulsion-definition

 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

 

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_l-agar-agar_1.aspx

 

http://tpe-texturealiments.e-monsite.com/pages/trois-facons-de-modifier-une-texture/gelification-par-l-agar-agar.html

 

http://petites-chefs.e-monsite.com/pages/les-explications/la-gelification.html

 

http://tpemoleculaire.e-monsite.com/pages/les-procedes/gels-et-gelification.html

 

http://constance-marine-romane.e-monsite.com/pages/les-molecules-entrent-en-jeu/les-techniques/la-gelification.html

 

"Je prépare mon CAP de pâtissier" 

 

"La cuisine moléculaire, comment obtenir un bille de café au coeur liquide ?... Et 48 démonstrations de création culinaire"

 

"Sweet Marx de Thierry Marx"